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本报记者 王丰
临近年关，空气里开始弥漫一种特殊的期待。此时在内蒙古中西部，尤其是河套地区的家家户户，一种叫做“手撕油旋”的食物香气正从居民点上袭来。
手撕油旋的魅力远超一般面点本身，它是一种立体的文化符号，不仅唤醒春节的味蕾，更唤醒了过年的讯号。
油旋的模样像饼子，但实际上和饼子是两码事。手撕代表其最正宗的食用方式。它拒绝刀具的切割，必须用手沿着螺旋纹理撕开。这个过程充满仪式感和参与感，是食物与人的直接对话，撕开的是酥皮，也是团圆的热闹。
在河套地区的一些集市上，手撕油旋是必不可少的美食，吸引着人们前来品尝购买。手撕油旋从面粉的选择到油旋的制作，每一个环节都凝聚着人们的辛勤劳动。同时，融合了多种食材和烹饪技法，反映了河套饮食文化包容并蓄的特点。
打油旋是一个技术活，和面、擀面皮、做坯子、煎烙、烘烤，每一道工序都十分讲究。
和面要用温水，水里要兑点盐，还要兑点碱面。先和成硬面团，再蘸水搋软，饧半小时待用。饧好的面团要分成等份的剂子，将剂子放在案板上，用小擀面杖擀成一尺长、五寸宽的面皮。然后，用双手抓住面皮，一抖、一拽，再一抖、再一拽，那面皮便薄得像一张纸。面皮越薄，做出来的油旋儿层数就越多。面皮上要涂抹一些油，再撒一点盐和葱花，然后把面皮卷起来，再用手一拧，把面卷上下的豁口封严实，搁在案板上，用掌托压扁，再用擀面杖擀成饼状——油旋儿的坯子就算做好了。
煎烙油旋坯子时，要在铁鏊子上抹油，半煎半烙，正反两面不断翻转。煎烙一会，油旋就有了火色。再抹油，再煎烙，再上色，如此反复，手撕油旋的金黄色就一层叠着一层，逐渐有了质感。煎烙得差不多了，把手撕油旋挪到烤炉里烤半小时左右，就大功告成了。
色泽金黄是油旋的一大特点。这些天，在巴彦淖尔市、包头市、乌兰察布市的街头巷尾，远远看去，金黄色的手撕油旋像一幅下笔很重的油画。哪怕你只是远远地看上一眼，你也很难抵御那份诱惑。
手撕油旋之所以能抓住食客的胃，就靠香味。香味是有层次的，先是扑鼻而来的焦香，接着是葱香，最后是焦香和葱香混合起来的香，不可名状，却沁人心脾。吃起来解馋上瘾，吃了一次，还想再吃一次。
油旋表面呈现一圈一圈螺旋状的纹理，由此得名油旋。至于吃油旋，不必从外到内一口咬透，大口大口地嚼着吃。要一层一层剥着吃，一绺一绺撕着吃。因为一口咬透的吃法太单调，慢慢剥着吃、撕着吃，才有乐趣，一边撕着，一边品尝美味。
