PDF原版
本报记者 王丰
“仲春初四日，春色正中分。”二十四节气中的第四个节气——春分即刻来临。这一天，天地间阴阳相半，自此之后，昼渐长，夜渐短，万物复苏的序曲正式奏响激昂的乐章。
在源远流长的中华饮食文化中，二十四节气不仅是指导农耕的历法，更是指导餐桌的“诗经”。春分时节，最重要的习俗莫过于“吃春菜”。古人云：“春令时，不吃不喝，也要吃春菜。”这所谓的“春菜”，并非特指某一种蔬菜，而是泛指这个季节最新鲜、最应景的绿色植物。在北方，尤其是内蒙古高原上，春分的“春味”则有着另一种豪迈与热烈的表达。
当江南的春雨润如酥时，内蒙古的春风虽仍带着些许料峭，却也唤醒了沉睡一冬的土地。在河套平原的沃野上，在大青山脚下的温室里，一垄垄翠绿的韭菜在昼夜温差与充足日照下，铆足了劲儿生长。它们叶宽茎白，辛辣中带着回甘，水分充足，这是大自然馈赠给北方春天的第一口“鲜”。
对于内蒙古人来说，这第一口“春菜”的滋味，一定要包裹在金黄色的面皮里去品尝。那种面皮里包着菜，需经过热油的煎炸，才够味——这便是春分时节，内蒙古人家家户户厨房里飘出的韭菜盒子香。
制作这道时令美味，是一场充满仪式感的劳作。刚从地里割回来的头茬韭菜，鲜嫩欲滴，散发着浓郁的辛香。将其择洗干净，切成细末，与炒得金黄松散的鸡蛋碎、或拌入些许晶莹的粉丝、或佐以几颗虾皮的鲜，再淋上内蒙古特有的胡麻油，那一股子醇厚的香气瞬间被激发出来，这便是馅料的灵魂。面需是半烫面，这样做出的盒子皮，既柔软又有韧性，能牢牢锁住那一口鲜汁。包盒子的手艺各有千秋，有的捏出精致的麦穗边，有的则简单地压个花边，不论形状如何，都饱含着对春天最质朴的期盼。
随着平底锅中油温升高，一个个白胖的韭菜盒子整齐下锅，刹那间，“嗞啦”声响起，油烟升腾，香气也随之弥漫开来。待一面煎至金黄，轻轻翻面，两面金黄酥脆时，便可出锅。刚出锅的韭菜盒子，外皮酥脆掉渣，内里却是软嫩鲜香。咬上一口，韭菜的鲜、鸡蛋的香、粉丝的滑、胡麻油的醇厚，一同在舌尖绽放。这浓郁的家常味，仿佛把整个春天都吞进了肚里，暖意从胃里一直蔓延到心底。
春分吃春菜，吃的是一口鲜，品的却是千年文化的传承。在内蒙古，这道韭菜盒子不仅仅是为了满足口腹之欲，更是农牧文化交融的缩影。它以中原传统的面食技艺，包裹着塞外土地上第一缕蓬勃的生命力。在过去物资相对匮乏的年代，这一口鲜是人们对寒冬退去的庆贺，是对大地复苏的感恩。
春分麦起身，一刻值千金。循着时令的节奏，烙一锅韭菜盒子，让那熟悉的香味在春风中飘散，在品味“春菜”的同时，感受祖先顺应天时的智慧，咀嚼出生活的有滋有味，也品尝出这片土地上生生不息的文化力量。
