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本报记者 王丰
当三月的春风掠过鄂尔多斯高原，封冻了整整一个冬季的黄河冰面发出清脆的崩裂声——开河了。
这不仅是大地的苏醒，更是味蕾的狂欢。对于准格尔旗人来说，寻味春天，是从一口“开河鱼”开始的。
在当地渔民眼中，蛰伏一冬的黄河鱼，是自然最慷慨的馈赠。冬日冰封，河水清冽，鱼儿极少进食，全靠消耗体内的脂肪过冬。这反而使得鱼肉异常紧实，毫无土腥气，且脂肪丰腴、蛋白质含量极高，被当地人誉为“水中活人参”。
清晨，随着最后一缕冰凌顺流而下，老渔民已经在岸边收网。网中几尾金色的黄河鲤鱼活蹦乱跳，鳞片在阳光下闪着金光。“这就是‘开河鱼’，金贵着呢！一冬的寒气都在冰里，鱼却把黄河水的精华都吸进去了。”老渔民咧嘴笑道。
在准格尔旗的农家院里，一场关于“第一口鲜”的烹饪正在进行。地道的准格尔人做开河鱼，不需要复杂的技法，讲究的是“大道至简”。
灶膛里，干柴烧得噼啪作响；大铁锅中，现捕的开河鱼只佐以当地的井水、红葱、鲜姜和少许盐。猛火炖煮二十分钟，汤汁渐白，香气开始肆无忌惮地弥漫。那是一种混合了黄河水汽、春草萌芽和烟火气的醇香。
曾经，“开河鱼”只是黄河岸边人家的私藏美味。如今，它已成为准格尔旗春日里一张响亮的文旅名片。
随着“沿黄旅游”的兴起，品尝“开河鱼”成为游客踏青的重要打卡项目。这几天，准格尔旗的沿黄乡镇热闹非凡。农家乐经营者忙得脚不沾地，院子里十几桌客人都在等着品尝这口鲜。
开河鱼不仅带动了餐饮，更串联起了黄河大峡谷、传统古村落等旅游资源。游客们在品味舌尖上的黄河之后，更能近距离感受大河奔流的壮阔，体验漫瀚调的高亢与乡愁。
鱼跃人欢的背后，是对母亲河的敬畏与守护。近年来，准格尔旗持续加强黄河流域生态保护，严格落实禁渔期制度，严厉打击非法捕捞。只有黄河水更清，鱼儿才能更肥，“开河鱼”这一延续千年的饮食文化才能生生不息。
夕阳西下，黄河水裹挟着冰凌向南流去。岸边的炊烟里，飘出的不仅是鱼香，更是准格尔人对这片水土的深情，以及黄河流域生态保护与高质量发展带来的勃勃生机。
在这个春天，就该沿着黄河走进准格尔，去追寻那第一缕春风，去品味那一口之“鲜”。
