几片苏尼特羊肉入口 冬天才算真正开始

本报记者 王丰 实习生 赵珈瑄

立冬一到，北方大部分地区的铜锅炭火便支了起来。老话说“立冬补冬，补嘴空”。羊肉性温热，能温胃御寒，自然是这个节气餐桌上的头号主角。但懂行的食客心里都有一杆秤：涮羊肉的尽头，是苏尼特。

为什么偏偏是苏尼特羊?答案藏在北纬42度往北的那片戈壁草原里。苏尼特羊的主产区在锡林郭勒盟苏尼特左旗、右旗一带，这里属于荒漠半荒漠草原，植被稀疏，却长满了沙葱、冷蒿、碱葱这类野生牧草。羊群常年散养，每天溜达的里程能到20公里，当地人管它们叫“马拉松羊”。运动量大，肉质自然紧实；吃的是天然药草，喝的是山泉活水，那股让不少人皱眉的膻味，在苏尼特羊身上几乎无从寻觅。权威检测数据也撑得住这个说法：苏尼特羊肉粗蛋白质含量达19.5%，粗脂肪只有3.14%，谷氨酸等呈鲜氨基酸富集，鲜味醇厚而膻味清淡。

这口肉的分量，不是今天才被吃出来的。苏尼特羊的养殖史超过800年，元明清时期就曾是皇宫贡品，北京老字号东来顺的涮羊肉，指定用的就是苏尼特羊。2007年，苏尼特羊肉获批国家地理标志保护产品；2024年，它又入选国家地理标志保护工程，是当年内蒙古唯一上榜的地理标志产品。从草原到餐桌，每一只苏尼特羊还戴着电子耳标，全产业链追溯体系让“生态、天然、可溯源”不只是一句口号。

立冬吃羊肉，吃的是暖，是补，更是一年将息之际对自己的犒劳。而苏尼特羊肉之所以能站上这个位置，靠的不是营销话术，是戈壁的风、沙葱的辛、20公里的脚力，以及800年没断过的那口鲜。

铜锅清汤，几片羊肉下锅，变色即捞，蘸一点麻酱入口——那一刻，冬天才算真正开始了。