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3.5万亿的中国餐饮市场，目前尚无一家年营收过百亿的餐饮企业。互联网行业，一家企业都能占全国70％的市场份额，餐饮业，却没有一家能占到5%。有人说，这意味着巨大的“做大”的机会，而事实也似乎正验证了这一说法。单只是春节期间，据不完全统计，全区餐饮销售收入就达到了40.3亿元，比去年同期增长14.1%；客流量、人气指数同比增长30%。当老百姓们的饮食观念由过去的“吃饱、吃好”转变为“吃健康、吃时尚、吃环境、吃质量”的时候，我们的餐饮企业也在发力，努力迎合这一转变，内蒙古地方特色餐饮尤甚。
8月20日，“创赢先机 共筹未来 · 2017二白京味菜旗舰店股权众筹大会”在呼和浩特香格里拉酒店举行。这家有着逾八十年历史的清真餐馆老树新枝，迈出了连锁经营的第一步。这家在呼和浩特享有盛誉的清真菜馆创建于1933年 ，取“一清二白”之意而命名“二白饭馆”。创始人白亮白手起家，由路边摆摊，口碑传颂，直至在呼和浩特回民区宽巷子旁的小街口开了这爿小店。历史上的二白饭馆以经营清真菜和京味鲁菜为主，之后创新改良了“八宝抓饭”和“扣烧牛肉”等经典清真菜。历经三代，传承八十年，这家具有丰富的历史和文化内涵的本土清真特色餐饮企业几经迁址，先后在呼和浩特北垣街、宽巷子、东四巷新悦美食街，阿拉伯东广场开店，店名也由“义盛轩”、“二白餐厅”一度变化。1989年，该店再次回归原名，正式更名为“二白京味菜”。1999年二白迁移到宽巷子，自建楼房，挂上“二白京味菜”牌子，一直沿用至今。如今二白京味菜营业面积达400平方米，具有阿拉伯风格的外装饰，被誉为回民区一景。时至今日，这样一家准备申请呼和浩特非物质文化遗产的老店，再次曝出新闻：2017年，二白京味菜要扩建开设分店，未来两年，拟计划在内蒙古开设三到五家具有鲜明特色的清真餐饮分店。而这并不是传统意义上的分店开张，而是采用众筹模式的分店招股。8月20日，“创赢先机 共筹未来 · 2017二白京味菜旗舰店股权众筹大会”就是其起航之作。就在媒体热炒“地方特色餐饮，运用众筹方式开分店”的新闻时，记者注意到，这并不是内蒙古地方特色餐饮首次试水众筹模式。
“所谓众筹，说穿了就是一个合伙生意。在餐饮行业只有形成连锁才能成势，才能成就消费者认可的趋势。投资餐饮企业需要看几点。一是‘项目好不好’，这取决于盈利模式；二是‘操盘手的为人和运作方式’，其中操盘手的为人尤为重要；三是‘团队的运营和执行能力’，只有好的团队和团队执行力才能够带给股东最大的收益。众筹的理念在我看来，就是缺钱筹钱，缺人筹人，缺智筹智。众擎易举，抱团取财。”内蒙古德顺源餐饮管理有限责任公司董事长、总经理张志强这样说，而说这番话的地点就是在二白京味菜旗舰店股权众筹大会的现场。记者现场了解到，德顺源就是依靠众筹理念在内蒙古特色餐饮界获得众筹的典范，其创造的业绩是在三年间招募了数以百计的股东，成立了42家德顺源连锁机构。
上思独立创意机构的负责人冯升表示，2011年，第一家众筹模式的“很多人的咖啡馆”在北京正式开业，2015年，众筹成为一种趋势,“餐饮众筹”在国内一时火爆异常。
2017年，餐饮众筹方兴未艾，众筹模式优化升级，玩票和个人组织的众筹活动逐渐减少，具有良好品牌口碑及实操经营运营能力的餐饮品牌以做众筹的形式开设新店，反响良好。在餐饮等实体店铺，众筹已经成为众筹模式下一个较为成熟的细分市场，并已经有了成熟的众筹融资和运作经营的方法了。
许多人认为餐饮行业是一个很有趣的行业，业内流传着寿命不过三年的传闻。会诊餐饮企业寿命不超过三年的宿命论，经营不善，除了菜品的问题外还有许多关键问题。二白京味菜三代传承人白晓军认为，品牌传承绝不是一道菜的口碑和一时的经营策略所左右，更多的是依靠对行业自身的不断探求和领悟，对技艺的不断传承和创新以及对企业不忘初心的坚持。二白京味菜的企业愿景就是“打造中国清真餐饮一流品牌，立志成为传承百年的中华餐饮老字号”。
此次二白京味菜的众筹项目是首期投资300万元的旗舰店，位于呼和浩特赛罕区创业路新公馆东侧，面积515平米，拥有168个餐位。前期调查显示，就餐单客的消费额为70-80元，上座率90%，单日营业额可达到2.268万元，月营业额68.04万元，预计年营业额816.48万元。权威真实的数据让与会者一致看好，一些非餐饮业的投资者纷纷现场认筹。
众筹不止筹 “钱”，更筹“人”，餐厅只是一个载体，更多的是给那些有梦想，想创业的人提供了一个新的平台，不仅仅积累了自己的实践经验，更多的是收获了一个人脉的圈子，社交的平台。
这些远远不止是以“钱”能衡量的。而餐饮众筹在内蒙古正在逐渐崛起，餐饮市场的竞争，正在回归到品牌间的竞争。同时，富有内蒙古地方特色的美食在保持传统风味的同时，借助资本的力量谋求更大发展，提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式，资本扩张将成为2017年内蒙古餐饮的年度大戏。
