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4月19日，由美团点评餐饮学院主办的2018美团点评全国餐饮行业交流会在呼和浩特召开。本次大会以“助力餐饮，赋能商家”为主题，汇聚业内优秀餐饮品牌、行业大咖、垂直媒体等500余位嘉宾，共同见证“新餐饮时代”的到来。
内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会执行会长、秘书长贺庆民在致辞中指出：全国餐饮业已突破3.5万亿，同时餐饮行业也插上了互联网的翅膀，尤其团购、外卖以及智能餐饮系统的应用，为餐饮行业开创了无限的想象和更大的增长空间。
会上，美团点评发布了呼和浩特2018餐饮大数据报告，揭示本地餐饮所存在的“威胁”与“机遇”。美团点评新到店事业群到店餐饮交易部呼和浩特负责人贾慧林表示，餐饮整体市场以5%以上的净增量在扩张，发展势头良好。在此背景下，餐饮商户需要通过大数据实现高效经营、精准营销。
从大数据报告来看，呼和浩特餐饮数据品类交易额呈现双寡头态势，火锅、自助餐分别以31%、26%的高占比，占据本地绝大部分市场份额，西北菜以11%占比暂列第三。
按照呼和浩特商户数量、单店平均浏览量两个维度分析，本地潜力市场集中在西餐、韩国料理、东南亚菜、北京菜、日本料理、自助餐等业态，而火锅、川菜、烧烤等市场已成红海。
2018年，新餐饮趋势愈发明显，而实现“新餐饮”的第一步需要先实现线上线下一体化。美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰认为，线上线下数据的打通，能够帮助餐饮商家将客户转化为会员，让每个店长化身为“超级店长”。
如美团点评的全渠道会员体系, 拥有强大的带客、留客能力，从到店前的外卖新客、老客拉回，到店中的满返优惠、集点促销，到离店后的转化外卖、推荐好友，服务于顾客就餐的各个环节，以便于商家根据个体的不同特性，用大数据思维做有针对性的营销。
中国外卖发展报告显示，2017年外卖市场规模达到2000亿元，增长率23％，发展迅速。美团点评餐饮学院资深讲师王鹏认为做外卖对商户而言至关重要，原因有三：首先吃饭是刚需，外卖使其更加便利；第二是高频，一天三顿饭；三是用户群体非常大。而外卖的玩法多种多样，在展示方面，美团外卖首页有8大流量入口，而大众点评的排名也有严格的算法。其次，在菜品管理上也需要更加精细化，种类可包括：特价菜、特色菜、新菜品、热销菜、套餐、热菜、凉菜、汤、主食、饮品等。在商家运营方面，除了满减、折扣菜、新客立减等普通活动，还有5.17、双11等A类活动，端午、母亲节等B类活动。
提起塞外青城最有名的小吃，恐怕非烧麦莫属了。享有“烧麦第一店”美誉的德顺源，在打造餐饮IP方面又有哪些秘诀呢？德顺源董事长张志强表示，德顺源能够成为餐饮的“常青树”，其秘诀在于三个关键词：产品、服务、发展。产品方面，除传统羊肉大葱烧麦外，德顺源自主研发了 “一口香烧麦”“蔬菜养生烧麦”“百花烧麦”，被呼市玉泉区人民政府授牌“烧麦制作创新奖”。服务方面，良好的服务态度、整洁的就餐环境，进一步提升了用户就餐体验。发展方面，德顺源注重与时俱进，通过品牌策划、推广与合作，实现了精准的品牌营销，深深扎根至消费者的心中。
过去一年，20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费，已成为餐饮消费主力。以年轻人为主打的谭记私房菜，自2014年成立以来便生意火爆，目前已成为青城代表性特色餐馆之一。会上，谭记私房菜创始人王宇分享了他作为一个90后新晋餐饮人的运营之道。他表示，餐厅经营需要勇于创新，谁排斥变革，谁就会被历史淘汰。
“互联网+餐饮”为餐饮人带来思考，同时也为餐饮发展带来了更多契机。在新餐饮的浪潮下，美团点评将以六大维度，即：营销、IT、经营、物流、金融、供应链，赋能餐饮商家，助力整个餐饮行业的蓬勃发展 。贺庆民
