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本报讯 在鄂尔多斯市达拉特旗第一幼儿园，小到一个勺子，中到菜篮，大到切菜机、炒饭机，都有自己的位置，每一样东西都有相关负责人。“舌尖上的安全”，让孩子们吃得开心，家长们也放心。这是达旗第一幼儿园主动高效导入4D管理模式的成果。
4D管理，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位“四个到位”，是达旗提升餐饮食品安全、保障群众饮食安全的“精密钥匙”。这把“钥匙”在手，餐饮业“明厨亮灶”工作就不难推进，“透明”不成问题。
4D管理模式最初由酒店自主引进，酒店对厨房进行全面改造，对硬件设施进行全面升级。按照管理标准，酒店对员工进行每周一课的培训，对后厨的整顿管理更是有严格的标准，制定工作制度、标识、工作服、工作帽、原材料采购索证台账、消毒记录本等，把工作流程化、把流程形象化和数字化。工作区域坚持生熟分开、冷热分开、干湿分开的原则，地面整洁干净，各样工具摆放整齐、有名有家，有序上墙，并对食品物品按功能分类色标管理，达到直观、美观的效果，随处可见“工具不回家，我就不回家”的标识，在厨房墙面上，不同工种不同区域都贴有4D管理卡，附有责任人照片和标准要求，做到责任到人。酒店成立督察组、巡查组对后厨进行每餐必检、每日必查、每月非常规检查，设立“红名榜”“黑名单”，落实对员工的奖惩机制。“精密无缝”的管理，既提高了工作效率，又降低了企业成本、提高了利润。达旗锦园宾馆导入4D模式，节约货架10个，冷库1个，冷藏柜6个，共计费用3.5万元，同时每月节约电费约3800元。
4D管理，促使企业从被动监管向主动自查转变，餐饮服务单位企业“第一责任人”安全责任意识明显提高了，行业自律意识明显增强了，为餐饮行业的发展提供了良好的借鉴，对执法部门、企业和顾客来说是一个“三赢”的局面。如此一来，在全旗范围内推开就少了阻力，多了推力。达旗以点带面有序铺开4D管理模式，以学校食堂、大型餐饮单位为重点，逐步打造一批有影响的4D管理示范学校、示范街和示范店，起到典型带动、示范引领的作用，夯实餐饮环节“明厨亮灶”标准化、系统化工作，共同筑牢食品安全“防火墙”。
4D管理洁净的场所、高素质的从业人员、明晰的采购贮存、规范的制作供应、高标准的冷菜生食、消毒的餐具用具，每一环节都为食品安全提供了“保护膜”，达旗餐饮食品安全再提档再升级。
目前，全旗已有15家餐饮服务单位试点推行4D管理模式，让老百姓吃得健康、吃得安全、吃得放心这个“终极梦想”，正在疾步向前。池小花
