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本报记者 李茂林
没常劲儿，叫“挑肥拣瘦”，不求甚解，叫“囫囵吞枣”，狠人，叫“生吞活剥”，叛徒，叫“吃里扒外”；古人云“治大国若烹小鲜”，今人说“抓住他的心，先要抓住他的胃”……中国五千年历史，归根结底就是一部需要“细嚼慢咽”且“津津有味”的“吃”史。
从茹毛饮血，到钟鸣鼎食，从朱门酒肉，到无数吃货向往的神作《舌尖上的中国》……厨子看的是菜，史学家寻的是根，在内蒙古，他们琢磨的是“货”。
货，财也。《广韵》引《蔡氏化清经》曰：货者，化也。变化反易之物，故字从化。
把“吃”的味儿做到“货”的变，除了内蒙古，估计也是没谁了。
在内蒙古，如果把“吃”和“货”理解为为吃而吃，那就有点狭隘了。悄悄告诉你，内蒙古的吃文化，着实有些“可怕”。
有一群人，他们“吃着碗里的，看着锅外的”，正在从“吃”中谋求变化，让“吃”和“货”产生钩挂，从而形成牵引，让行业产生动能，赋能产业。这种被赋予的能量有个官名，就叫“内蒙古味道”。
从“吃”到“货”，内蒙古来了一出文化的逆袭。
5月25日，由内蒙古自治区文化和旅游厅主办的内蒙古味道·品牌发展峰会在内蒙古首府呼和浩特市举行。为了这个味儿，内蒙古多位行业大咖到场，围绕品牌建设及文化赋能、餐饮企业品牌发展路径、企业营销数字化、金融支持等内容，进行了深度解析。
货的字义是财，“吃”和“货”产生交集，为的就是各路“神仙”到场，想办法把内蒙古的“吃”卖出去。
说得很好很强大。那个，我先点份内蒙古的外卖，尝尝鲜？
其实，不用验了，内蒙古的“吃”，肯定是杠杠地。
作为全国少数以肉食为主的少数民族省区，你可以没有听说过忽必烈时代宫廷“诈马宴”，一顿宴席吃2000只羊，3匹马，若干头牛，要吃三天，为了吃这顿饭， 皇帝一年要做24套礼服，大臣要19套的故事。但是只要你到内蒙古来，个人穷游，咋也得吃二两烧麦，三五好友，那就非得尝一顿涮羊肉，若是集体出行，是不是一定得来只烤全羊？歌不停，酒不停，天当被，地当床，喝它个天昏地暗，吃他个满嘴流油！
可是，来不了呢？舔屏？算了，屏幕上的灰还是很大的，对身体不好。
内蒙古味道之于内蒙古，其实是蓄谋已久的一场餐饮跨界念想。
别吃惊。
卖空调的可以造车（比如格力），买房子的可以踢球（比如恒大），内蒙古的“吃”，跨个界也没什么大不了的。
17年前的第一届内蒙古美食节，蒙餐概念的提出，当年就有了内蒙古的“吃”和“游”的初步邂逅，此后举办了6届“中俄蒙国际美食文化节”、3届“黄河美食文化节”、2届通辽“蒙餐美食文化节”和“呼伦贝尔特色美食节”，其他如“阿拉善蒙餐美食文化节”“乌审旗蒙餐美食文化节”“燕麦美食文化节”“熏鸡美食文化节”“月饼美食文化节”“马铃薯美食文化节”等大大小小的美食节庆不计其数，这让老餮们更加食髓知味。按照“美食搭台，经济唱戏”的原则，所谓吃喝玩一条龙，吃和游，自然就拧成了一根绳。
在这些节庆创造了5项吉尼斯纪录、8项中国之最、20项内蒙古纪录，餐饮和旅游“已是同根生”之后，内蒙古的一群人感到，发酵十多年，火候差不多了，于是“内蒙古味道”应运而生。
内蒙古味道严格来说不是吃的，它是一个大IP。它是一个基于蒙古族八百年文化底蕴积淀下来的吃货地图和海量山珍整出来的皮薄馅儿大的“形象工程”。这个工程以“吃”为原点，辐射了旅游消费、文创产品，包含了一个从吃开始启程，延展到穿、住、用、行的一系列产品孵化。
内蒙古味道咂摸的是食物内在的口味，踅摸的更是从口味到胃口，从舌尖到钱包的直线距离。
这些道道儿有对锡林郭勒羊肉的的食材溯源思虑，有与草原和牛的农牧业品牌振兴的谋划，有和千古马颂旅游深度契合的考量，也有综合发展、复合成长的野望。
内蒙古味道不是一个固定味道，如果要比喻，不如说是一个味觉SPA。它通过118万平方公里土地上出产的苦辣酸甜的味觉勾引，把牛肉的鲜、羊肉的补、驼肉的醇，铺陈出来。让你跟着舌头走，让你激动地浑身发抖。
内蒙古味道不是一个固定味道，如果要比喻，不如说是一个城市综合体。它通过103个旗县区，甚至是嘎查苏木的体验之旅，把乡村的美、城市的魅、田野的香和食物的味，烩于一炉，让你跟着感觉走，一朝拥有，再无所求。
牵着你的手，闻着你的味儿，你不得不跟我走。
曾几何时，真正的地大物博的内蒙古叫响的品牌只有“羊煤土气”，挖开青山找乌金，捧着金碗要饭吃。如今，自治区政府明确提出要大力发展全域旅游、四季旅游，着力打造“亮丽内蒙古”旅游品牌。而“内蒙古味道”IP建设，就是站在草原看文旅的大融合之作。
单纯从“吃”出发，内蒙古餐饮有唯一列入世界科技史的营养学膳食专著《饮膳正要》，而内蒙古现在已经有了第一个研究《饮膳正要》的博士；单纯从“游”出发，内蒙古文化和旅游厅在京召开“72小时”创意自驾旅游和内蒙古夏季旅游推介会，面向京津冀城市群、陕甘晋宁城市群、黑吉辽城市群和全国落地自驾客群的20条轻自驾线路，让你流连忘返。
光说不练假把式，光练不说瞎把式。
连说代练真把式。内蒙古把富有地方特色的蒙餐，打造成了全国第九大菜系。并在两年前召开了“中国第九大菜系——蒙餐”新闻发布会。同时，一本涵盖了163道菜品的地方标准，13万字《蒙餐——中国第九大菜系》图书横空出世。蒙餐作为中国第九大菜系来迟了好几百年，正式登上了中国餐饮界的舞台。
5年前的数据显示，内蒙古餐饮跨入千亿元大省之列，此后从未跌出。“吃”在内蒙古生产总值的比重高达3.6%。同样是“吃”，在内蒙古花费占比当中超过了五分之一。按照递进关系来说，还有一个数字需要了解一下：内蒙古餐饮人均消费4000多元，居全国第二，西部省区排名第一。
然后，戏肉来了。内蒙古餐饮企业达到12万户，餐饮业从业人员达120万人，占就业人口的比重达到7%。内蒙古全区的旅游收入超过四成是由“吃”和“住”贡献的。其贡献值比西部几个省区的餐饮总收入都高。
无论身在何地，肚子饿了，抬头一看，嚯，小尾羊，或者是嚯，西贝，嚯，蒙古大营，嚯，额尔敦……嚯嚯嚯嚯，全是内蒙古餐饮？内蒙古餐饮已经开始了摆开车马炮，全国下象棋的风骚节奏。
火候刚好，只差临门一脚。
不久前，“内蒙古味道·包头9味”正式发布。这可不是南北大菜，满汉全席。而全都是接地气儿的特色小吃，这些美食包括粉汤油饼、荞面拿糕、钢城面点、非遗美食包头老茶汤、蒙派羊肉火锅、冷水煮羊肉、黄河烤鱼、全牛宴、烤鹿排、铜锅精烩菜、大福林包子、扎蒙蒙花拌汤。此前，河套20风味、呼伦贝尔12味等内蒙古味道热气腾腾出锅，而呼和浩特、鄂尔多斯、赤峰、乌兰察布、阿拉善等地区的地域美食也正在上屉。和内蒙古味道同台发布的还有，内蒙古推出的4条精品线路和10条主题线路春夏季线路产品。初夏时节，郁金香、桃花、杏花、杜鹃花、丁香花、芍药花、油菜花……红的像火，粉的像霞，白的像雪。嗅着花香饭菜香，内蒙古旅游已经和内蒙古餐饮排排坐吃果果。
5月，北京，“亚洲文化旅游展”。180平方米的内蒙古展区里35家优秀文化旅游企业，200多种文化旅游产品挨个等着检阅。在浸透了文化气息的氛围里，内蒙古的传统烧麦、布里亚特包子、烤鹿排、烤羊背、阿尔巴斯羊肉，让这个高端大气上档次的展览有了烟火气儿，真正的内蒙古味道穿越地域和时空，在全亚洲飘荡。
什么最难忘？滋味最难忘。
味道本身就是最独特的感官刺激和记忆符号。来内蒙古玩儿，除了青草香，如果不带回去一身牛羊膻气，岂不是白做了好几天“蒙古人”？
通俗地讲，内蒙古从“吃”到“货”，玩儿的不是概念，而是收获。来一趟内蒙古，要不要带点牛肉干呢？带了牛肉干是不是要带点“闷倒驴”酒呢？有酒有肉，讲故事时，是不是再来点东边的嘎拉哈和西边驼毛画当佐证呢？讲真，满载而归，不是盖的。
在内蒙古出行是不是一定要骑马？我很负责任的跟你说，是。不仅需要放歌纵酒，还需要大口吃肉。老弟老妹，来啦？走着……
