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本报记者 迪威娜
烧麦，作为内蒙古味道的一种民间特色小吃，不仅给广大食客们带来舌尖上的味蕾感受，还带动了当地的一产二产，更衍生出一个空间无限的特色产业。它的生存发展和做大做强，除了依靠“特色”，还要依靠品牌化、标准化等现代经营理念。那么，这样的特色小吃产业的背后经历了怎样的故事呢? 为发扬烧麦美食文化，挖掘烧麦美食背后的故事，记者探访了内蒙古知名烧麦连锁品牌——老绥元烧麦。内蒙古自治区餐饮与饭点行业协会执行会长、内蒙古名小吃专委会主任、内蒙古老绥元餐饮管理有限公司董事长李翠萍，生动讲述了一群人、一件事、一辈子将一个小烧麦做成大产业，让小烧麦释放出的巨大能量，成为推动乡村振兴和高质量发展的新动能。
匠人+匠心
成就至臻美味
提起小吃，沙县小吃大家不陌生，过去的几十年间，它已经从福建的沙县走向全国乃至世界，从夫妻店小作坊成长为年产值上千亿的国民小吃品牌。
作为内蒙古味道系列小吃，烧麦既是美食又是文化，更是富民强区的特色产业。李翠萍介绍，老绥元烧麦起源于塞外青城呼和浩特，是一家以经营烧麦为主兼营地方风味菜系的老字号特色餐馆。自1988年发起，现已在北京、深圳、上海、成都、呼和浩特、包头等城市开设一百多家店面，是中国饭店协会常务理事单位、中国烹饪协会理事单位、内蒙古旅游定点单位。
一笼烧麦称一两，一壶砖茶涮肚肠;皮薄馅大滋味足，油煎热蒸鲜嫩香。一笼热腾腾的烧麦，配上壶砖茶，三五老友坐一起一上午就过去了……
“一个小吃要在特色产业中常态化发展，首当其冲的就是食材货真价实，一直来，老绥元烧麦本着‘精选好食材、一笼好烧麦。’这个理念，精选河套平原应季成熟优质小麦粉作为烧麦皮，不添加任何添加剂;选用内蒙古锡林郭勒盟羊肉和阿尔卑斯山羊肉作为主要食材，采取现宰急冻的手段，锁住羊肉营养，再选用营养极为丰富的胡麻油及被誉为‘葱中之王’山东章丘大葱作为辅料，再用特制的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状;新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅;把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟即熟。这些食材完美结合，确保了烧麦口感鲜嫩美味，既有特色、有特点、有味道、更有文化内涵。食客们吃起来清香爽口，油而不腻。”李翠萍如是说。
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