油炸糕里的团圆味道

本报记者 王丰

在内蒙古中西部地区，流传着这样一句俗语：“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。这足见糕的魅力。

过去人们出远门走长路时，都要饱饱地吃上一顿油炸糕。这种传统的风味食品，也是黄土高原上家家过年、办喜事时所必备的美食之一。

我的家乡就在黄土高原的边缘地带的蛮汗山区，曾经觉得家乡的油炸糕是那么土，跟南方菜系相比，如同番茄炒蛋与佛跳墙的对比一样，人家的饮食名字都叫的那么好听。然而，随着年龄和阅历的增长，却觉得：家乡的美食，淳朴，踏实，是我们引以为傲的资本。

油糕是用黍子米做成的，黍子，生长在北方，耐干旱，结的籽叫黍子，淡黄色，去皮后俗称黄米，黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来做年糕、酿酒。黍子在我国华北、西北多有栽培。一般分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子黏者为黍；秆上无毛，散穗，种子不黏者为稷——就是我们说的糜子。

将黄米压成面，把面用水和起后放置在笼屉上蒸，蒸好后将糕放到板上再揉。揉好后的糕揪一小块儿，抟成团，再按成圆皮，这种糕叫“素糕”。把素糕放在油锅里炸一下，就是名副其实的油炸糕了。油一定要用胡油，这样的油炸糕才会更有味道。有的人还吃带馅的油炸糕，至于馅子那就样式多了。原来常见的有豆馅的、土豆馅的，还有红糖馅的。现在就五花八门了，有玫瑰馅、果脯馅、芹菜馅，有的人还做出虾仁馅的。无论是哪种馅的油糕，吃起来都是回味无穷。

油炸糕讲究外焦里嫩、绵软香酥，不仅承载着对味蕾的美好记忆，也见证着中华传统文化生生不息的发扬和传承；一个个金灿灿、热乎乎的油炸糕，满口是思念和回味的甜蜜。

如今油炸糕已经成为一种美食，成为一种文化，每每吃起油炸糕，就会觉得圆圆的糕是团圆的象征，是每一个离乡游子的思乡之情。因为想家的心情是美好的，吃油炸糕的味道是香甜的，思乡与美味结合那就是家的味道。