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本报记者 王丰
到过呼和浩特市清水河县的人，对清水河的印象各有理解。窑洞、黄河、长城、老榆树……对这些要素可谓是“仁者见仁智者见智”。今天，说的是一种粥，这种粥当地人称作酸粥。喝过清水河酸粥的人看到这里，定会垂涎欲滴，此粥让人魂牵梦绕，因为酸爽也是一种可口。
对清水河酸粥给予如此高的评价，可见其不只是徒有虚名，如果深入地去了解、品味清水河酸粥，或许你就会体会到酸粥柔情中的那股筋道。
在清水河人的记忆中，酸粥就是他们的家常便饭，总感觉三天不吃酸粥，就好像浑身没有劲儿。过去的人们生活条件差，饭菜粗劣难以下咽，智慧的清水河人发现，酸粥可以强烈刺激味蕾，可以将食物“哄”入肚中。因此，清水河人的餐桌上少不了酸粥这一道蘸料。如今，酸粥从蘸料中逐渐演变成一种美食。在呼和浩特的一些饭店每到夏天也开始经营糜米酸粥，引得不少食客趋之若鹜。
《内蒙古民俗》中记载，所谓酸粥就是以糜米之汁盛于罐中，待其发酵变酸后，放入糜米，炊时捞置锅里，焖至半熟取汁不尽则成稠粥，取汁尽则为干饭（俗称捞饭）。此饭米粒晶亮醇香，筋软滑溜，酸香顺口，使人口内生津，具有调味、消暑、开胃和泻火作用；所剩酸米汤加糖，也是上等清凉饮料。
清水河人吃酸粥与自然环境分不开，清水河县是梁峁地，主要产糜子，糜米也就成了过去清水河人的主要食粮。传统的酸粥是用纯糜米做的，有时也放点土豆，叫土豆酸粥，清香可口。在夏天，村里的人们一般是吃酸饭和酸粥。水放的多些，做一顿酸饭，或熬一锅酸粥晾凉，吃后又止渴又止饿，还解暑。俗话说：“酸粥吃两碗，消食不用保和丸”。
现在人们把酸粥也进行了改良，有得人不用糜米，改用软黄米和糯米了。用软黄米和糯米做的酸粥酸滋滋里含有甜味，软溜溜里透着筋道，有种凉糕的味道。但是它和凉糕还是有区别的，凉糕里有红枣等食材，酸粥里没有。
每个地方有每个地方的味道，酸粥便是清水河县的味道，酸粥里有清水河人的纯朴与憨厚，有种博大而深厚的境界。酸粥给清水河人心里烙上了印记，无论走到哪里，不经意间就会有种情愫弥漫开来，吸溜一口，那股酸爽的味道一下就会浸透全身。
