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本报记者 王丰
立春，是二十四节气中的第一个节气，“立”是“开始”的意思。今年立春恰逢北京2022年冬奥会开幕。
“一年之计在于春”，立春后，人们在春暖花开的日子里，喜欢外出游春，俗称出城探春、踏春，这也是春游的主要形式。天气虽寒，山野已有绿意，霁青色的天空含情脉脉起来……苦寒太久，一 丝一缕的春意都让人欣喜。在乌兰察布市凉城县的拓跋珪公园内，雪虽未完全消融，但向阳处的石上苔藓却已开始泛青了。
立春时人们都爱吃春饼，吃春饼在许多地方有“咬春”“啃春”的说法。
据汉代崔寔《四民月令》一书记载，我国很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的饮食习俗。
而到了明清以后，所谓的“咬春”主要是指在立春日吃萝卜，如明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。”清代富察敦崇《燕京岁时记》亦载：“打春即立春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓可以却春困也。”
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。
现在，我们经常在饭店里吃到的葱花饼就是延续了古代春饼的做法。古代的春饼是怎么出炉的呢？
清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。现在的葱花饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
其实，现代意义上的葱花饼也有一道繁杂的工序，先从和面、揉面开始，揉面需要一下一下，面揉得软硬适中。揪下一块擀开，然后抹上油，撒上葱花、五香粉和盐，卷成饼细细地揉，再擀成圆形。圆形的饼子皮要擀得很薄，这样卷起来的饼子层次多，吃起来才酥香。然后饼子入油锅，等饼子在油锅里冒热气，过一会儿变成了金黄色后，翻过背面继续烙，烙好后，香喷喷的葱花饼就出锅了。
现在商品丰富了，各种吃食应有尽有，餐桌上摆满了各种美味，葱花饼被忽略在人们的视野中。但无论何时，葱花饼在中国的面食文化里依旧光彩夺目，那一个黄灿焦香的葱花饼时常充溢脑海，时不时的就会打开你的味蕾。
