好粮好水出好酒

本报记者 王丰

粮乃酒之肉，水乃酒之血，这是好酒的灵魂所在。

好酒离不开好粮，正是因为赤峰市位于大兴安岭南段和燕山北麓山地，丘陵起伏，峡谷相间。大部分地区年平均气温为0-7℃，年平均降水量为381毫米。

水分、土壤、气候等丰沛的自然资源，适宜农作物的生长。2021年赤峰市粮食作物收获面积为1865.05万亩。其中，玉米收获905.17万亩、大豆收获84.5万亩、小麦收获69.02万亩、马铃薯收获69.4万亩、杂粮杂豆收获707.73万亩，粮食产量达125亿斤以上。是大地馈赠了酿造好酒的重要原料，才造就了蒙酒的好品质。

好酒必有佳泉，自古以来，酿酒对水的选择慎之又慎。《礼记·月令》：“水泉必香，陶器必良，火剂必得”。

赤峰市地处辽河流域的最上游，水资源丰沛，水质未被现代工业污染，境内有西辽河、新开河、叫来河、大凌河、达里诺尔、锡林郭勒、老哈河、滦河八大水系。

酿造好酒，除了自然因素之外，最重要的就是工艺。

赤峰地区酿酒历史也很长。考古学家在内蒙古敖汉旗夏家店下层文化，出土了用于饮酒的陶爵酒器，锁定了赤峰酿酒历史的起点。清代乾隆年间，赤峰的乾御兴老烧锅就是皇家御酒。

好粮好水好工艺是酿出好酒的客观条件，当这些条件具备后，需要的就是企业的良知和境界，蒙酒正是如此。