返回目录 标题导航 版面导航

内蒙古商报关注 以民生为本 蒙能集团写好能源保供“大考”答卷 传统铜锅涮:涮出文化好“味道” 政策性肉牛保险 给通辽市11万养殖户吃上“定心丸” 智能科技赋能黑土地 农业生产迈向智慧化 突泉县加快推进新能源产业建设

第4版:关注 PDF原版PDF原版
pdf阅读器免费下载 版面导航
内蒙古商报
3上一篇 下一篇4 2022 年 11 月 15 日 星期二   04

传统铜锅涮:涮出文化好“味道”

作者:

本报记者 王丰

今年内蒙古的冬天,来得静,也来得早。秋天之后直接进入寒冬,给人的感觉省去了深秋与初冬。

窗外,绿叶虽然犹在,但均开始泛黄。这个时候的往年去吃一顿热气袅袅的铜锅涮,该是件多么快意的事情,可是今年也就是想想而已了。

据史料记载,铜锅涮本是康熙年间满汉全席和千叟宴的馔食;到了清中期,汉民火锅的记载开始涌现,猪肉是当时涮烫的主角儿;后来八旗征伐天下,吃羊肉的习俗也随之蔓延。乾隆年间,羊肉在涮烫食材中的“正统地位”才日渐稳固。

乾隆二年,为了维护北疆稳定,清朝在今呼和浩特修建了绥远城,当时征调京师与右卫等处八旗官丁移驻此城。铜锅涮随之也从北京传入呼和浩特地区。

“清水一盏,葱姜二三”,是铜锅涮肉一脉相承的做派。看似粗糙的锅底阵容,对羊肉的考验其实最为严苛。

正如《呼和浩特民俗》里所述,“铜火锅”是传统满席中的一道主菜,呼和浩特地区的满族家庭,大部分都有“铜火锅”。其原料主要是羊肉、猪肉、禽类,再配以酸菜、粉丝、虾仁等,将其码在锅里,然后再以木炭置于锅下。鲜嫩可口,味道佳美,深受北方群众的欢迎。

曾有人写诗赞美“铜火锅”道:比邻春酒喜相过,薄肉酸蔬火一锅,海菌千茎龙五爪,阿家风味比人多。

“铜火锅”还有一种方便吃法,更受群众欢迎。做法是将羊肉或猪肉里脊切成薄片,配以酸菜、粉丝、虾酱、韭菜花等,或市售“涮羊肉调料”,边吃边涮,十分红火热闹,俗称“涮火锅”“铜锅涮”。

目前呼和浩特地区的“铜火锅”吃法,主要是这一种。虽然“铜火锅”以冬春食用最佳,可是因为它很受群众欢迎,也就成为四季美餐了。

偌大的呼和浩特,高悬“铜锅涮肉”的门店不一而足,品质却良莠不齐。且羊肉品质是立足之本,手切还是冻切关系到口感优劣,锅底和蘸料同样不容小觑。

编辑:超级管理员
3上一篇 下一篇4 朗读 放大  缩小  默认