后山猪肉炖粉条 “炖”出乡土气

本报记者 王丰

在阴山之北的武川广大地区，很多人都称之为后山。后山人，既有北方人浪漫豪放的性格，又有南方人善良随和的温情，热情好客是他们待人接物的基本特征之一。几百年来，形成了独特的饮食文化。猪肉炖粉条就是其中之一。

每年冬季，几乎每户人家都要杀一头大猪，杀猪后的当天夜里，把猪肉分割成大小不等的条块状，放置起来，一冬天就可以慢慢吃了。这里的粉条种类很多，有粗的、有细的、有扁的，根据需要，可压制成多种样式。

冬天，农民朋友不太忙了，猪肉炖粉条是他们的美食，更是招待客人的美味佳肴。亲朋好友到了，先炒几盘下酒的好菜:炒猪黑肉、炒猪肉片、炒猪肉粉条……再加几个凉菜:豆腐皮、花生米、凉拌豆芽……温上几瓶二锅头老酒，围坐在桌前，一边喝酒、吃菜，一边谈天说地。谈从前的过往，向往美好的未来，好不惬意!

厨房里，女人们正在做猪肉炖粉条的准备工作。把土豆削皮洗净切成块状，把酸白菜攥洗两遍，切成短而细的条状，攥成了小菜蛋。把葱姜蒜等作料也预备好。

把猪肉切成片状放入锅内用小火炒，半熟后加入作料，这时一股香味扑鼻而来，沁入肺腑。倒入土豆，加水。等土豆快熟时，可把酸菜粉条放入锅内，上面蒸一些花卷之类的主食，过十几分钟，猪肉炖粉条就做好了。

炖是一种方法，炖将所有的味道都散发并融合，让所有的味道都集于一体，你可在粉条中吃到肉的美味，你也可在猪肉中吃到土豆或者胡萝卜的味道。这就是一种适合一大家子围坐一起的吃食，不需要做太多的准备，只需要将它们各自处理好，然后放入一锅之内，开始炖。

酒酣兴浓之际，猪肉炖粉条也端上桌来。人们吧咂着嘴吃得津津有味，这是传递着对美味的赞许……