立春时节“咬春” 土豆丝烙油饼

本报记者 王丰

2月4日是二十四节气中的立春，立春节气的到来，天气也将出现转折。“立”是开始的意思，立春是二十四节气之首，意味着天气又进入了新一个轮回。

在民间，立春这天讲究“咬春”。古时，人们在立春时要摆咬春宴，咬春宴上除了萝卜生菜，还要有春饼春卷；今天，人们发现了更多“春味”，凡可咬可食可补之物，皆可入席。

这个时节，由于临近春节，无论是以前还是现在，人们肚里的油水多了，为了营养均衡，“咬春”之时，以去火消食、止咳、不生牙病，还能避免春困的食物为主。

在内蒙古的中西部的部分地区，“咬春”时有人爱吃土豆丝烙油饼。

土豆，作为人们餐桌上常见的食材之一，含有丰富的淀粉和维生素。好的食材是好食物的基石。当然，在内蒙古好土豆是不缺的。

一个土豆切丝，几个干辣椒、几片大蒜、一点胡椒粉、盐调味，先在油锅里把干辣椒爆香，随后下入切好的土豆丝，快速翻炒几下，淋上几滴醋后，再翻炒几下出锅，就是一道不错的美味。

这个时候再配上酥脆好吃的烙油饼才是最解馋的。烙油饼吃着香，做起来也非常讲究。把面和好擀开，刷上胡油，撒上食盐，有时加点葱花，再卷起来将其切开，然后再擀成饼，放在锅里烙熟即可。

吃一口烙饼，就一口土豆丝，想想也是别样的享受。