夏至夏补，草原白蘑“好且多”

本报记者 王丰

6月21日是二十四节气中的夏至。

夏至是一个节气，也是一个节日，在古时又称“夏节”“夏至节”。《月令七十二候集解》云：“夏，假也。至，极也，万物于此皆假大而至极也。”夏天，万物旺盛生长，夏至的含义，是万物“皆假大而至极”，夏至的“至”，是“最”“极端”的意思。

夏至之后，天气进入最炎热的季节，古人称之为“伏日”，今人称之为“三伏”。古人对“伏”的界定是以“夏至”为起点，因此，从夏至开始，“消夏避伏”的风气就逐渐兴起了。

在内蒙古、山西、河北一带，有夏至补夏的说法。夏至后，气温逐渐升高，人体出汗量也会随之增加，因此人体需水量大。对此，可以在饮食上加以调节。草原白菇就是一种补夏的佳品，可以补气养血、清热祛湿、解除忧愁愤怒，且含有大量的蛋白质、胡萝卜素、纤维质、钙、磷、铁等营养素。

草原白菇又称口蘑，是生长在内蒙古草原上的一种白色伞菌，属野生蘑菇。郭沫若视察张家口时，写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”张家口是早期草原货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

草原白菇是“草八珍”之首，菌盖洁白，呈半球形，肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。

白菇在内蒙古主要生长在锡林郭勒盟、呼伦贝尔盟等的草原地带。草原白菇对生长环境要求比较高，是羊粪在草原上被分解后滋生出来的菌类，且湿度、温度、日照等条件缺一不可。现在，通过现代科学手段，草原白菇已经可以进行人工培育了。