深秋温补，爱上一根血肠的滋味

本报记者 王丰

中国人对“肠”的热爱，是刻在骨子里的。羊肠小道，牵肠挂肚，荡气回肠……虽然这些词语中，并不能完整地表达我们对”肠”的热爱，但当在肠子中加入羊血和调味料后 ，那对肠类美食的热爱立马就丰盈了起来。

提起血肠，很多人的第一反应就想到东北，东北的血肠可以说是杀猪菜的点睛之笔。但我们今天要说的是内蒙古的血肠。

爱它的人无法言说，不喜欢它的人，光一个羊肠就将其拒之门外。

每年秋天，当年的羔羊宰杀后，牧民们将盐、葱末、少量的水和荞面粉放入羊血中，调成血浆，再灌入洗净后的羊肠内，用线扎紧肠子的两头，然后放入锅中煮沸而食。

羊血肠比较细，煮熟后，颜色有点黑红，虽其貌不扬，却让人欲罢不能。切成小段盛盘上桌后，一口一片，一口一块。羊血偏膻，可原味食用，也可以调制一点蒜蓉辣酱加上醋的小料蘸着吃。

深秋的大草原，室外虽凉，但室内热气腾腾，杯子倒满酒，就着刚出锅的羊血肠，内蒙古人的豪爽劲一下就展示得淋漓尽致。

羊血肠不仅味道鲜美，还富含营养成分。由于羊血中含有大量的铁，能够有效补充人体所需的微量元素。此外，血肠中的蛋白质和维生素也对人体健康有着积极的作用。正因为如此，血肠成为“蒙餐”宴席上的常客。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，血肠的制作也在不断创新和改进。如今，血肠已经不仅仅是一种传统美食，而是走进了千家万户的日常餐桌。同时，通过现代化的生产技术和包装方式，内蒙古的血肠保质期得到延长，使其能够走向更广阔的市场。