和林格尔杀猪菜： 打开冬天美食的味蕾

本报记者 王丰

在内蒙古，有一种舌尖上的味道叫“杀猪菜”。

步入12月，很多地方都已经开始为迎接新年做准备。在内蒙古西部农村，杀年猪便是拉开迎接新年的序曲，杀猪菜也是绝对的硬菜，主角的地位毋庸置疑。

瑞雪过后，气温骤降，家猪的生长开始变得缓慢起来，人们舍不得把粮食再“浪费”，于是就开始约上亲朋好友，一起吃杀猪菜了。

“杀猪菜”，原本是农村春节期间宰杀年猪时所吃的一种炖菜。在内蒙古西部的农村，杀猪是一件大事，也如同办个小肆筵，杀猪当天左邻右舍都要帮忙，摆个三桌两桌是极平常的事。

在和林格尔县，一到冬天，便能听到这样的说法——“有钱没钱，杀猪过年”。

杀猪菜是内蒙古很多地区的名吃。在上个世纪80年代，每到冬天，天气也冷了，肉能放住了，农民的活也干完了，人闲了，劳作了一年，该犒劳一下自己了。

经过抓猪、劈柴、烧水、褪毛等环节之后，新鲜的猪肉就呈现在案板上，做“杀猪菜”用的肉主要是槽头肉。主人家会炖上满满一锅来款待客人。

有了“肉”，主食也该登场了。“油炸糕”是“杀猪菜”必备的“硬”主食。用黄米面蒸出的糕，在滚烫的纯胡麻油里慢慢变得金黄，浓浓的炸糕味飘出门窗外，飘到村里的每个角落。

吃杀猪菜，谈了多少年都没谈够，吃了多少年都没解馋。每年到了杀猪季节，肚里的“馋虫”就不依不饶了，大家一个个摩拳擦掌、蠢蠢欲动，大有空肚节食的思路。

最后，再说一下杀猪的人，每逢杀猪的时候，那些屠户就会普受欢迎。所以需要家家户户都提前做好计划。然后去请杀猪的人，杀猪人主要的收获是杀完猪后，主家都会给杀猪的人一大块猪肉作为酬劳。所以，每年尽管屠户家里没养猪，也会有很多的猪肉吃。