新年吃年糕，生活年年高

本报记者 王子旺

新年是每个人心中最深的向往。这一天莫过于全家团圆之时，吃上记忆深处的特色美食——年糕。

在内蒙古中西部地区，一进腊月，家家户户就开始忙活起来，见面的问候都是：“年糕蒸了没，丸子炸了吗？”

炸年糕，寓意是年年高……凡事皆可吃糕。给一个呱呱坠地的新生命过满月要吃炸油糕。喜结连理要吃糕，谓之喜糕。搬家要吃糕，俗话说：“搬家不吃糕，一年搬三遭。”谁敢忽略这顿糕？

油糕是用黍子米做成的。黍子，生长在北方，耐干旱，结的籽叫黍子，淡黄色，去皮后俗称黄米。黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来做年糕、酿酒。黍子在我国华北、西北多有栽培。一般分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子黏者为黍；秆上无毛，散穗，种子不黏者为稷——就是通常说的糜子。

将黄米碾成面，把面用水和起后放置在笼屉上蒸，蒸好后将糕团放到板上再揉。揉好后的糕揪一小块儿，抟成小团，再按成圆皮，这种糕叫“素糕”。把素糕放在油锅里炸一下，就是名副其实的油炸糕了。油一定要用胡油，这样的油炸糕才会更有味道。有的人还吃带馅的油炸糕，至于馅子那就样式多了。原来常见的有豆馅的、土豆馅的，还有红糖馅的。现在就五花八门了，有玫瑰馅、果脯馅、芹菜馅，有的人还做出虾仁馅的。无论是哪种馅的油糕，吃起来都是回味无穷。

年糕讲究外焦里嫩、绵软香酥，不仅承载着对味蕾的美好记忆，也见证着中华传统文化生生不息的发扬和传承；一个个金灿灿、热乎乎的年糕，满口是思念和回味的甜蜜。

如今，年糕已经成为一种美食，成为一种文化。每每吃起年糕，就会觉得圆圆的糕是年的象征。因为想家的心情是美好的，吃年糕的味道是香甜的，思乡与美味结合那就是年的味道。