小暑吃黍，偏爱清水河县黑黍子

本报记者 王丰

7月7日是二十四节气中的小暑，虽然小暑的名字中有个“小”字，但却不容人们小觑。“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑大暑天气炎热，令人如坐蒸笼，难怪唐朝诗人韩愈说：“自从五月困暑湿，如坐深甑遭蒸炊。”

在民间，小暑有“食新”的习俗。小暑时节，人们把新收获的稻谷碾成米，将新米煮成米饭，犒劳家人。

“小暑吃黍，大暑吃谷。”小暑前后，将黍去皮烹粥，尤为补养。

2023年，呼和浩特市清水河县顺利通过中国特色产业之乡评审委员会对该县创建“中国黑黍子之乡”评定。

黍是旱地作物，叶细长而尖，如线形。中国传统农业的五谷里，黍曾长期位居首位，在北方广泛种植。

清水河县所产的黑黍子颗粒饱满，加工去皮所产黄米颗粒大而饱满，米色清新，口感香甜黏软，精黏度高，含有人体必需的8种氨基酸、淀粉、脂肪、维生素和微量元素，蛋白质最高可达17.9%。

清水河县的优质黍子孕育出当地有名的油炸糕，糕在清水河的饮食文化里，代表最高的礼遇。制作炸糕，首先要选择用当年收获的黑黍子作为原材料，经过脱壳后，加工成黄米（也称软米），再磨成精面，在旧时人们通常用“石对子”把黄米捣成糕面，俗称“捣糕”。

捣成糕面后加水，用手反复搓糕面，这道工序俗称“擦糕面”。之后烧开水，在锅里放置蒸笼，上置湿笼布，将擦好的糕面均匀撒到笼布上，这称之为“蒸糕”，取出蒸好的糕放入盆中，双手蘸凉水反复搓揉捶打至筋道无气泡，这道工序称作“捶糕”，捶好的糕就是“素糕”。素糕可以做成油炸糕，也可以直接沾上肉汤或白糖食用。