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小小的奶皮，是鄂尔多斯市乌审旗极具代表性的传统奶食。过去依靠独特风味收获市场好评，却受限于生产标准不一，难以做大做强。如今，随着两项团体标准正式落地实施，乌审奶皮正加速从“网红特产”向着可持续发展的“长红产业”迈进。
走进乌审旗嘎鲁图镇奶皮小镇体验店，江苏大学暑期社会实践团队的同学们来到生产车间，近距离观摩奶皮制作流程，品尝刚出炉的特色奶皮产品，沉浸式感受乌审传统奶食的独特魅力。
“第一次了解到奶皮还能做成奶皮咖啡、奶皮火锅等特色美食。奶皮小镇通过标准化技术，对奶皮、牛肉干等本土特产进行规范化加工，让人耳目一新。”江苏大学计算机学院研一学生徐瑞说。
乌审奶皮依托本地优质奶源与世代传承的手工工艺，拥有不错的市场口碑。但长期以来，产业一直停留在凭经验制作的粗放模式阶段，各家生产工艺各不相同，产品品质参差不齐，不少家庭小作坊生产规范化程度不高。这些问题不仅阻碍产业规模化发展，也潜藏食品安全隐患。为把口口相传的传统技艺转化为可量化、可执行的技术规范，乌审旗联合内蒙古农业大学科研团队，深入全旗数十家奶食生产经营主体实地采样调研，经过反复试验论证，编制出台《地方特色乳制品 乌审奶皮》《地方特色乳制品 乌审风味奶皮》两项团体标准，为乌审奶皮产业高质量发展筑牢制度根基。
“两项团体标准涵盖术语定义、质量指标、检验方法，还有标识标签、包装运输、储存保鲜等全链条内容，为各类生产经营主体提供了一套完整、可落地执行的技术指引。”嘎鲁图镇相关人员表示。
标准化建设为奶皮产业提质增效插上翅膀。目前，嘎鲁图镇奶皮小镇产业基础不断夯实，全镇现有优质奶牛1353头，全年产奶量达500万公斤，其中荷斯坦奶牛681头、娟姗奶牛189头、西门塔尔等其他优质奶牛483头。加工环节集聚家庭作坊58家，规范化挂牌作坊13家，日均可以稳定产出奶皮4000张。
“奶皮小镇要走向更广阔的市场，核心就是打响乌审奶皮这块金字招牌。”嘎鲁图镇副镇长丁锦彪介绍，下一步，该镇将以团体标准为抓手，推动乌审奶皮从地方传统特产升级为有标准、可溯源、品质稳定的标准化产品，加快走进商超、电商等主流销售渠道，进一步提升奶皮小镇产业知名度与市场竞争力，让小小奶皮成长为带动群众增收致富的乡村特色大产业。
（杜亚儒 牧仁德力格尔）
