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本报记者 李娜
自发生疫情以来，自治区的各大餐饮企业一直处于停业状态，在全国众志成城，抗击疫情的大环境下，究竟疫情对于春节期间餐饮业的影响有多严重？前不久，恒大研究院在《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，本次疫情受影响最大的就是餐饮、旅游、电影等第三产业服务消费行业。2019年春节七天假期内，中国零售和餐饮业销售额约1万亿元人民币。据报告估算，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。长期看来，很多餐饮商家老板依然看好餐饮业的未来，这是基于中国每年在增长的5万亿元餐饮消费的需求量级，也是认定在疫情过去后，餐饮等第三产业会有报复性反弹的判断。因为餐饮的消费需求一直在上涨。
然而，摆在他们眼前的现实问题是，如何度过眼下这“黎明前的黑暗”？这种情况下，很多餐饮店老板开始抱团取暖，参加线上的培训会等，学习如何节省现金流等知识。疫情过后，餐饮业面临的是监管部门的严查，以及消费者对食品安全信任的双重考验，即使停业和销售低谷，也需要全员紧张起来，练好内功，制定防疫操作标准，并全员贯彻，来迎接信任之战。考虑疫期的员工安全，需要减少外出和接触，所以店内要做好日常员工定时测温工作，随时关注员工身体状况，做好相关记录。做好餐厅内的消毒工作，把防疫期间的防控措施做到真正落地，决不能松懈。做好服务及食材安全保障，为下一步增加客流量打好坚实的基础。
在抗击新型冠状病毒感染肺炎疫情的严峻形势下，自治区餐饮与饭店行业协会团结带领全行业，在做好自身防护的同时，积极行动、主动担当，发挥行业作用，努力做好餐饮界防控工作。在自治区商务厅指导下，联合向自治区餐饮行业发出了“倡议书”。倡议建议取消或延后集中餐饮消费活动；严格从业人员健康管理；严格把好食品原辅材料关；严格遵守餐饮服务及食品安全操作规范；严格餐饮制作、服务场所的消毒工作；强化防控宣传和落实工作。为减少餐饮企业疫情交叉感染，各餐饮企业主动关店歇业，取消预定餐饮。近日调查的24家企业，除内蒙古饭店仍在营业外，其他企业在春节前后闭店133家，退预订桌数近10万余桌，退订损失为5000多万元，暂停工作人员近万人，房租损失1366多万元。全区范围内还有很多中小型餐饮饭店也都在关店歇业中。虽然自身经济受损，但作为社会的一分子，餐饮企业依然承担了自己的责任与担当。30多家餐饮企业主动承担起为一线防控人员送去爱心午餐，用爱心行动助力疫情防控，为工作在医院、公安检查站、交警、治安、路政人员、社区排查人员、党员突击队、电视台记者等防控一线人员送去爱心餐，极大地解决了一线防控人员的用餐困难，同时为更好组织送餐，还建立了由200多人组成的“爱心送餐”活动微信群，其中不但有餐饮企业，还有食品、生鲜平台、蔬菜种植等多家企业和爱心人士，一些餐饮企业主动向红十字会捐款，呼伦贝尔宾馆是行业内第一个向红十字会捐款10万元的企业，额尔敦肉业也主动向红十字会捐款20万元。餐饮企业通力协作共同防控的事迹在社会各界也产生了积极影响。
中国烹饪协会副会长王喜庆认为，餐饮作为强现金流的行业，应有较强的风险防范意识。在疫情期间，注意审查自身的现金流情况，应对接下来复工后，疫情警报解除前这漫长的“低温期”。疫情后的餐饮企业应注重危机防范意识，争取各方支持，明确供应链情况，适当调整销售模式，共同渡过危机。
相信餐饮业在各级政府相关部门及社会的共同努力帮助下，很快就会在不久的将来焕发出生机与活力。
