PDF原版
（上接2版）据了解，烧麦最早起源于元代初期，今内蒙古呼和浩特玉泉区的商途茶馆，后经多年演变成为今天的“烧麦”。曾经的青城早晨烧麦出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明;食其味，清香爽口，味浓不腻，皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。时光荏苒，今天的烧麦已发展成为内蒙古地区的特色美食之一，并被中国饭店协会授予“中国烧卖美食名城”、“中国烧卖美食街”等荣誉。相关资料显示：从几百年的烧麦历史到现在，烧麦大多为家庭手工作坊制作，烧麦品质鱼龙混杂。为了把企业做大、做强，也为了企业加速发展。老绥元烧麦建立了中央厨房及配送中心，形成标准化半成品加工基地，使加工生产出的产品形成统一标准化。同时，在食品专家指导与技术人员的努力下，老绥元传承了原有传统和先进的生产工艺，保留了老绥元烧麦原汁原味的特色。树立行业标准、打造塞上烧麦第一品牌是老绥元矢志不渝发展之路。
传承+创新
《一笼烧麦，一座城》
值得一提的是， 内蒙古大学经济管理学院李鹏老师撰写的案例《一笼烧麦，一座城》入选第十届“全国百篇优秀管理案例”，李鹏老师撰写的案例《一笼烧麦，一座城》以呼和浩特市著名的烧麦“老字号老绥元”品牌为对象，讨论老字号品牌在连锁经营扩张过程中面临的传统工艺和原真性传承、产品创新和品牌推广的问题。
有记载以来，烧麦这种特色美食就已存在百年，之所以能够流传至今，是历代师傅心血的结晶，是他们传承和发扬创新的结果。老绥元更是将这一皮儿、一馅儿，发挥到极致。2008年，对传统烧麦进行改良。做出了自己独特的味道和品质，烧麦馅儿用肉,完全采用活羊宰杀，精选后急冻24小时即上餐桌，而且羊肉选锡林郭勒大草原精选的上等鲜羊肉，做出来的烧麦最大限度地保留了羊肉的纯正口感，鲜嫩多汁且不油腻。
考虑到人们的习惯和健康，去掉了烧麦馅儿中的淀粉，为了提高口感和质量，全部馅儿料采取手工切制。面粉选用内蒙古巴彦淖尔河套雪花粉，做出来的烧麦晶莹剔透、口感筋道。拌馅儿用正宗胡麻油，精选山东大葱，并只用前面三分之一的葱白部分……经过30多道工序，才做出“青城一色”。
不仅如此，老绥元烧麦还根据现代人的口味和要求增加了草原特色，如阿尔巴斯山羊肉烧麦、沙葱口味烧麦;海鲜特色，如鲍鱼口味、鲜虾口味的烧麦;精选特色，如羊肉里脊口味、素馅口味的烧麦。
之所谓“付出耕耘，就会得到收获”。近年来,国家重视对非物质文化遗产的保护和传统工艺的传承，老绥元烧麦被列入呼和浩特市非物质文化保护名录。而从烧麦行业40多年的霍金玲，也在2019年的第29届中国厨师节上被中国餐饮协会评为获资深级注册中国烹饪大师，这是国内唯一一个烧麦类中国烹饪大师，也是内蒙古面点类唯一一个烹饪大师。这份沉甸甸的荣誉给内蒙古烧麦人增添了荣光。
特色+品牌
“老味道”弘扬“食文化”
对于老绥元来讲，在做好烧麦美食的同时，要不断推出品牌创新，把文化挖掘出来，把技术发挥出来，把思想转化出来是巨大的生产力，选择优良精品好食材，逐步把烧麦饮食文化输送到国内外，让国内外了解内蒙古，了解草原美食文化。同时，全面提升团队的向心力和凝聚力，努力争取更大的荣誉和成绩，实现互惠互利。
老绥元从1988年第一家烧麦馆子开业到到2021年老绥元在全国各地已发展连锁店一百一拾肆家。老绥元发展至今，正宗的味道和美食所传承下来的文化是最关键的，二者缺一不可，这也是传统美食能够发展延续的基础。老绥元迈着稳健的步伐，在特色化、品牌化、连锁化的基础上，正朝着大型化方向努力发展。老绥元烧麦联合中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国连锁协会拟将老绥元打造成为内蒙古又一闻名全国的品牌，让老百姓喜欢的传统美食走向全国，走向世界。与全国“两会”、“十九大”结缘，2012年-2021年，老绥元烧麦连续十年服务全国两会，作为“支援单位”代表中国烧麦为全国两会代表及委员献上了内蒙古特色美食，受到高度赞扬。
老绥元不仅是一个烧麦品牌的象征，更是一种特色饮食文化的象征，老绥元餐饮的掌舵人李翠萍作为内蒙古自治区餐饮与饭点行业协会执行会长、内蒙古名小吃专委会主任将联合中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国连锁协会拟将老绥元走向全国、走出国门。她还表示，内蒙古的名小吃作为“富民强区”的产业，也是潜力巨大的现代产业，前景广阔、市场无限。当前，在经济新常态下，内蒙古小吃行业发展迎来了新曙光，同时也提出了更高的要求，面临着新的挑战和机遇，内蒙古名小吃专委会要秉承着“连心、联智、联项目”的创新发展理念，坚持“小吃大产业、小吃大文章、小吃大民生”的发展战略，走规模化、产业化、现代化路径，持续推进小吃产业做大做强。下一步，小吃专业委员会将吸纳全产业链优秀企业进入小吃专委会;通过餐饮协会服务助力名小吃专委会工作与宣传;制定名小吃标准;组织区内外、国内外考察名小吃;在协会的带领下开展“美食地图”等工作，努力让内蒙古的名小吃走出去，为自治区的经济建设贡献智慧和力量。
烧麦是绥远省传承数百年(据史料记载近800年)的民间美食，绥远省的烧麦是今日呼和浩特烧麦的源头，值得一提的是 起源于清末民国初期(约1910年)的烧麦馆品牌“上义元”，目前已被老绥元公司在国家商标局成功注册，老绥元烧麦就成为了100多年前上义元烧麦的延续，现在的上义元品牌即为老绥元旗下的另一烧麦品牌。这将为内蒙古下一步的烧麦历史文化挖掘和老品牌的开发利用奠定坚实的基础。如今，在食客心中，说起“烧麦”首先会想到老绥元，因为老绥元既是一家以经营烧麦为主兼营地方风味菜系的老字号特色餐馆，更是烧麦美食文化的传承者。一群人，一件事，一辈子，把小烧麦当成大战略，做成大产业，同时也是打破传统格局，助推内蒙古烧麦美食走出草原、走向全国的开拓者。
