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本报记者 王丰
俗语云：“小暑吃黍， 大暑吃谷。”小暑时节正是品尝优质黍子的最佳时机。
7 月 6 日是二十四节气中的小暑。在这个炎热的季节里，内蒙古各地的农田里的黍子正在出穗。
黍子，这一古老的粮食作物，在内蒙古有着悠久的种植历史和独特的风味。内蒙古地处北纬 40 度黄金粮带， 得天独厚的自然条件使得这里的黍子品质上乘。 黍子不仅口感独特，还富含丰富的营养成分，是当
地人夏季餐桌上的必备美食。
在以小杂粮著称的清水河县，黍子糕一直拥有着不可替代的地位。制作炸糕，首先要选择黑黍子作为原材料，经过脱壳后，加工成黄米(也称软米)，再磨成精面，在旧时人们通常用石碾把黄米捣成糕面，俗
称“捣糕”。
取适量糕面，加少量水，用手反复搓糕面，这道工序俗称“擦糕面”。之后烧开水，放置蒸笼和笼布，将擦好的糕面均匀撒到笼布上， 盖上锅盖蒸 15 分钟左右，取出蒸好的糕放入盆中，双手蘸凉水反复搓揉捶打，
这道工序称作“捶糕”，捶好的糕就是“素糕”。 素糕可以继续做成油炸糕， 也可以直接沾上肉汤或白糖食用，味道纯正，香气凝人。作为清水河县的一种传统美食， 油炸糕以其独特的制作工艺和美味的口感， 成为当地一道不可或缺的风味美食。
近年来， 为了让黍子更好地走向市场， 清水河县政府出台了一系列扶持政策。同时，政府还积极引导企业与农户合作， 构建起从种植到加工再到销售的全产业链条。 2023年，清水河县“黑黍子”通过中国特色产业之乡评审委员会专家组评审，荣获“中国黑黍子之乡”的称号。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高， 黍子作为一种营养丰富的杂粮，市场需求量逐年增加，而油炸糕的独特风味和文化内涵， 也让其在市场上拥有广阔的前景。未来，清水河县政府将继续加大对特色农产品的支持力度， 推动农业产业高质量发展， 让更多人品尝到这份来自内蒙古高原的美味。
