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本报记者 王丰
今年的初伏是7月15日至7月24日，共10天。
初伏，是夏季的第一个炎热阶段，人们往往在这个时候寻求各种方法来消暑。其中，食物的选择尤为关键。
俗话说，“吃肉不如吃豆腐”。豆腐富含蛋白质、氨基酸，是一种健康生态、营养丰富的绿色食品。
明代李时珍的《本草纲目》中记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫黄、烧酒之毒。想控制体重的吃货也有福了，豆腐多吃也不会胖。
内蒙古的豆腐之所以备受赞誉，源于其优越的自然条件、经典的制造技术和对原料的细致选择。在内蒙古大地上，丰富的阳光照射、上等的黄豆资源，以及当地人们的勤劳，共同铸就了这一美食的卓越品质。
呼和浩特市的托克托县、清水河县，乌兰察布的凉城县……每个区域都在打造豆腐产业。
据史料记载，秦汉时期，现托克托县新营子镇黑水泉村是云中郡武泉县所在地，商贾云集的武泉县内便有传统豆腐作坊。因此豆腐在黑水泉村传承千年，精选小黄豆、小黑豆为原料，经传统工艺造就出自然天成的黑水泉豆腐，黑水泉村也被誉为“豆腐村”。截至目前，新营子镇共有豆腐从业人员200余人，年生产豆腐4200吨，产值达3600万元人民币。
清水河县的豆腐以其口感好、营养价值高等因素一直传承到现在。清水河县多山地，属典型的旱作农业，尤其近年来，社会提倡健康饮食，清水河豆腐再一次成了当地的饮食宠儿。2018年清水河县石磨豆腐制作技艺入选第六批自治区级非物质文化遗产名录项目。
凉城县永兴镇紧邻呼和浩特市，是凉城县的“西大门”。永兴湖由永兴镇周围的河水汇集而成，同根同源的永兴豆腐也因水结缘，因水壮大。“东棚的萝卜、北棚的蒜，永兴的豆腐钩不烂”就是凉城当地耳熟能详的歌谣。现在，只要路过永兴，很多人都会带上几块豆腐作为伴手礼，让更多的人共享这座小城的美味。
